پیام مشاور تغذیۀ صدای سلامت

• میوه های مانده تقریبا تمام ویتامین های خود را از دست می دهند
• استفادۀ موضعی از محلول اسانس نعناع فلفلی سبب کاهش سردرد می شود
• مصرف آجیل و مغزهای غیر استاندارد به مرور زمان به سرطان کبد می انجامد
• فلج تنفسی و مرگ ، نتیجۀ مصرف کنسروهای نجوشیده
• کلسترول خون با مصرف امگا 3 کاهش می یابد
• مصرف ویتانین C در طول روز از استرس جلوگیری می کند
• مبتلایان به بیماری های قلبی و عروقی میگو مصرف کنند

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909

کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

مواد غذایی مناسب جهت افزایش کارآیی مغز

تغذیۀ صحیح و استفادۀ مناسب و متعادل از خوراکی های خاص می تواند موجب تقویت حافظه و عملکرد مغز و پیشگیری از بیماری هایی مانند آلزایمر شود .

یکی از مهم ترین منابع غذایی که به تقویت مغز کمک می کنند ، ماهی های چرب است . غذاهای دریایی مثل ماهی آزاد ساردین ، ماهی خالمخالی و ماهی تن حاوی مقادیر فراوانی از اسیدهای چرب امگا - 3 هستند که می توانند سبب افزایش قدرت ، بهره وری و سالم ماندن مغز شوند .

سبزیجات با برگ های سبز تیره نیز بسیار جهت افزایش کارآیی مغز مفید می باشند که این سیزیجات عبارتند از : اسفناج ، کاهو ، کلم بروکلی و کلم دلمه ای که سرشار از آنتی اکسیدان هایی نظیر ویتامین ث می باشند و اینها همگی برای حفظ سلامت قلب نیز مفید هستند.

آووکادو و انواع مغز دانه ها نیز حاوی یک آنتی اکسیدان مهم دیگر به نام ویتامین E هستند . پژوهشگران می گویند کسانیکه به مقدار مناسبی این ویتامین را مصرف می کنند ، 67% کمتر از سایرین به آلزایمر مبتلا می شوند .

شکلات تلخ نیز از خوراکی هایی است که موجب تقویت مغز می شود . شاید تعجب آور باشد ، اما باور کنید که آب هم در تقویت مغز موثر است . تمام سلول های بدن از جمله سلول های مغز برای اینکه رشد خوب و مناسبی داشته باشند ، به آب کافی نیاز دارند . در حقیقت یک سوم از حجم مغز از آب تشکیل شده است و بنابراین خوردن آب کافی در روز به بهبود عملکرد مغز کمک می کند . کارکرد مغز افرادیکه ذخیرۀ مناسبی از آب در بدنشان دارند ، نسبت به افرادیکه به میزان لازم آب نمی نوشند ، بهتر است .

مصرف متعادل قهوه برای تقویت عملکرد مغز مفید است ، همانطورکه مصرف زیاد و بی رویۀ نوشیدنی های حاوی کافئین مانند قهوه ، باعث اختلال در عملکرد مغز می شود ، مصرف مناسب و به اندازۀ قهوه نیز می تواند قدرت تمرکز و کارآیی مغز را بالا ببرد .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909

کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

چرا باید شکلات بخورید ؟

شکلات یک میان وعدۀ فوق العاده و خوشمزه است ، یک تکه شکلات با کیفیت ، می تواند نیاز بدن را به انرژی تامین کند . این یعنی نه تنها مجبور نیستید شکلات را از یک برنامۀ غذایی سالم حذف کنید بلکه حتی شما را به خوردن آن ترغیب می کنیم . اما به یاد داشته باشید شکلاتی که از آن صحبت می کنیم شکلات تلخ است که میزان شکر و دیگر افزودنی ها در آن اندک است ، همچنین طعم تلخ و تند شکلات خالص سبب می شود تا مدت بیشتری احساس سیری کنید .

از دیگر خواص شکلات تلخ می توان به وجود آنتی اکسیدان ها در آن اشاره کرد که برای داشتن پوستی شاداب و سالم لازمند .

همچنین شکلات تلخ منبع غنی منیزیم ، آهن و پتاسیم است و خاصیت شاداب کنندگی دارد . خوردن یک تکه شکلات در هر روز برای سلامت، مفید و لذت بخش است

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909
کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

تغذیۀ سالم یعنی داشتن عمر طولانی تر

با سلامی گرم خدمت همۀ همراهان صدای سلامت ، آیا تا به حال به رابطۀ تغذیۀ سالم و عمر طولانی پی برده اید ؟؟؟

در سال های اخیر علت عمدۀ مرگ و میر از بیماری های عفونی به بیماری های مزمن مثل سرطان و بیماری های قلبی عروقی تغییر کرده است و رژیم غذایی یکی از عوامل تاثیرگذار بر این بیماری ها است . مطالعات نشان داده اند که رژیم غذایی حاوی برخی غذاهای خاص با کاهش میزان مرگ و میر در ارتباط است .

در مطالعه ای که به تازگی منتشر شده محققین دانشگاه Maryland طی ده سال به بررسی ارتباط الگوی غذایی با میزان مرگ و میر در بیش از 2500 فرد بزرگسال 70 تا 79 ساله پرداخته اند . محققین ، شرکت کننده ها را بر اساس غالب انتخاب های غذایی شان به 6 گروه تقسیم کردند :

• غذاهای سالم
• محصولات لبنی پر چربی
• گوشت ، غذاهای سرخ شده و الکل
• غلات صبحانه
• غلات تصفیه شده
• شکلات و دسرهای شیرین

شاخص گروه غذاهای سالم شامل دریافت نسبتا بالای لبنیات کم چرب ، میوه ها ، غلات کامل ، گوشت ماکیان ، ماهی و سبزیجات و مصرف کم و محدود گوشت قرمز، غذاهای سرخ شده ، شکلات ، نوشیدنی های پرکالری و چربی اضافه ، بود . گروه محصولات لبنی پرچرب میزان زیادی از شیر و ماست پرچرب 2% ،بستنی و پنیر و مقدار کمی گوشت ماکیان ، لبنیات کم چرب ، برنج و پاستا مصرف می کردند .

نتایج این مطالعه نشان داد که گروه محصولات لبنی پرچرب 40% و گروه شکلات و دسرهای شیرین 37% خطر مرگ و میر بالاتری از گروه غذاهای سالم دارند . تفاوت معناداری در میزان مرگ و میر در سایر گروه ها دیده نشد .

نکته : بزرگسالانی که از یک الگوی غذایی متعادل شامل دریافت نسبتا بالای سبزیجات ، میوه ، غلات کامل ، لبنیات کم چرب ، گوشت مرغ و ماهی پیروی می کنند با خطر کمتر مرگ مواجه هستند . همچنین این مطالعه بر مضرات مصرف بالای شکلات و لبنیات پر چرب تاکید می نماید . بنابراین باید تا حد امکان مصرف این مواد را در رژیم غذایی خود محدود نمایید .

منبع : JOURNAL of the American Dietetic Association ، 2011
novin diet

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909

کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

وعده های غذایی خود را کم نکنید

حذف یک وعدۀ غذایی برای جبران زیاده روی در وعده های قبل فکر بسیار بدی است . اگر خواهان کاهش وزن دائمی هستید ، منظم غذا بخورید .

محرومیت بدن

اگر خواهان آن هستید که کمتر احساس گرسنگی کنید ، شکم خود را با میان وعده های پر کالری پر نکنید و وعده های غذایی خود را حذف ننمایید .

البته پس از زیاده روی در یک وعدۀ غذا ، محروم گذاشتن بدن متعادل کننده است اما این تعادل نباید گمراه کننده باشد . اول اینکه ، در هنگام محرومیت ، بدن شما با کمبود همۀ مواد مغذی رو به رو خواهد شد و در نوبت بعد که غذا می خورید به آسانی مواد را ذخیره خواهد کرد و این کار همین طور تکرار می شود . بنابراین شما به جای از دست دادن وزن ، اضافه وزن هم خواهید داشت .

کاهش سوخت و ساز

تغذیۀ نا متعادل اگر هر از گاهی تکرار شود ، سوخت و ساز بدن شما را به حداقل می رساند . بدنتان سوخت و ساز را کاهش می دهد تا از خطر کمبود مواد غذایی جلوگیری کند و به این ترتیب به تدریج سوخت و سازتان کندتر می شود . بعضی از افراد ، غذای مصرفی خود را در طول سال ها رفته رفته کاهش می دهند تا بر حسب کالری دریافتی زندگی کنند ، این نیز به گونه ای دیگر محدودیت است . اگر احساس می کنید که پس از یک زیاده خواری به یک وقفه احتیاج دارید ، وعدۀ غذایی خود را سبک تر کنید ، مانند سوپ سبزیجات ، سالاد سبزیجات یا میوه . کم بخورید اما هرگز وعدۀ غذایی خود را حذف نکنید .

آیا می دانستید ؟؟؟

• بدترین کار در روش های پرهیز از غذا این است که بدون فکر و برنامه ریزی خود را از مواد غذایی محروم کنید .
  

• محرومیت غذایی روش مطلوبی برای کاهش وزن نیست . البته ممکن است باعث کاهش وزن سریع شود اما این کاهش وزن در اثر از بین رفتن بافت عضلانی است .
  

• علاوه بر آن ، بدن ، به علت محرومیت تحت فشار قرار می گیرد و به زودی کیلو گرم های از دست رفته را به جای خود باز می گرداند و بدن برای جبران ، به ذخیره سازی دائمی تمایل پیدا خواهد کرد .
  

نکات کلیدی

• حذف غذا به تنهایی کار آیی ندارد

• قبل از خوردن فکر کنید

• بهتر است خوراکی های خیلی سبک مصرف کنید ، مانند سوپ ، سالاد یا میوه .
  

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909

کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

چاقی در کودکان

با شیوع بی رویۀ افزایش وزن و چاقی در کودکان و نوجوانان ، متخصصین گروه پزشکی و نیز والدین به دنبال راه هایی برای کنترل افزایش بی رویۀ کودکان هستند . تحقیقات جدید آشکار ساخته که عادات غذایی مادران تاثیر بسیار زیادی بر روی مصرف مناسب و کافی میوه جات و سبزیجات در کودکان دارد .

در مطالعه ای که اخیرا توسط پژوهشگران دانشگاه میشیگان انجام گرفته ، پژوهشگران به بررسی عادات غذایی 400 مادر کم درآمد که کودکان 1 تا 3 ساله داشتند ، پرداختند . نتایج این مطالعه نشان داد اگر مادران کودکان نوپا کمتر از مقدار لزوم میوه مصرف کنند و یا کودکانشان بدغذا به نظر بیایند ، مصرف میوه و سبزیجات در آن کودکان کمتر از 4 مرتبه در هفته خواهد بود . کودکانی که مادرانشان آنها را بد غذا می پندارند ، کودکانی هستند که نمی خواهند غذاهای نا آشنا را امتحان کنند .

نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که نوع و چگونگی غذا خوردن مادران بیشترین تاثیر را بر روی غذا خوردن کودکان دارد . لذا متخصصین کودکان و تغذیه باید در هنگام توصیۀ راهکارهایی برای افزایش مصرف غذاهای سالم توسط کودک ، این موضوع را لحاظ کنند که بدون اصلاح رفتارهای غذایی مادر و خانواده ، ایجاد رفتارهای غذایی صحیح در کودکان امکان پذیر نمی باشد . توجه به این نکته ضروری است که رژیم های غذایی که میوه و سبزیجات آنها اندک هستند حتی در سنین بسیار پایین نیز خطر ابتلاء بیماری های مزمن را در طول زندگی افزایش می دهند .

بر اساس نتایج به دست آمده ، مادرانی که کودکان خود را بد غذا می پندارند ، معمولا در تشویق کودکانشان به داشتن میوه و سبزی کافی در سبد غذایی بی تفاوت هستند .

متخصصین تغذیه توصیه می کنند که مادران در شرایط مختلف و متنوع بیش از 15 بار باید یک نوع مادۀ غذایی را برای کودکانشان در سنین پس از نوزادی ارائه نمایند تا بگویند کودک از این غذا بدش می آید । بر همین اساس خیلی از عادات غذایی نادرست کودکان مبنی بر نخوردن میوه و سبزی به میزان کافی ناشی از عدم تحمل و آگاهی مادر در ساختن ذائقۀ کودکان نوپاست .

نکته : داشتن میوه و سبزی به میزان کافی در سبد غذایی را بایستی از دوران کودکی آغاز نمود . بر این اساس ابتدا باید مادران خودشان به میزان کافی از این مواد غذایی استفاده نمایند . در ضمن باید مادران برای ایجاد سبد غذایی مطلوب در دوران کودکی ، صبر و تحمل بیشتر را تجربه نمایند .

منبع : Journal Public Health Nursing

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909

کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

خواص چای و آرتیشو

پرسش :

لطفا خواص و ضررهای چای را بفرمایید و در ضمن آرتیشو چه خواصی دارد ؟ با تشکر

پاسخ :

چای خواص متعددی دارد که تا کنون بیش از 50 مورد آن مورد مطالعه و تایید قرار گرفته است ، اما مواردی از خواص مهم آن شامل اثرات رفع خستگی ، محرک ، ادرار آور ، ضد میکروب ، ضد ویروس ، آرام بخش ، ضد درد ، قابض و تا حدی ضد آلزایمر است.

چای با مصرف معمولی دارای عارضۀ جانبی نمی باشد و بدون ضرر است . به عنوان نمونه مصرف آن در حد خانواده های ایرانی بی ضرر می باشد و ممکن است در مصارف بیش از اندازه مشکلاتی را در دراز مدت برای کبد ایجاد کند .

و اما در مورد آرتیشو ، این گیاه به نام کنگر فرنگی در ایران مشهور است که کلیۀ قسمت ها از جمله ریشه و قسمت هوایی آن دارای آثار دارویی است . مهم ترین اثرات آرتیشو شامل خاصیت ضد اکسیدانی ، کاهش کلسترول ، هضم کنندۀ غذا ، اشتها آور ، ضد نفخ ، و حفاظت کنندۀ کبد است .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 9092301919
کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

مقابله با افسردگی با استفاده از مواد خوراکی

به نظر می رسد که در اغلب موارد ، مواد غذائی از طریق تاثیر روی ترشح مادۀ سروتونین مغز ممکن است برای رفع افسردگی موثر باشند . سروتونین از جالب ترین محرک های اعصاب مغز است ، هر وقت غذاهائی خورده شود که مقدار ترشح سروتونین را در سیستم اعصاب کاهش دهد ، حالت افسردگی و نگرانی در شخص ایجاد می شود و خوردن غذاهائی که باعث ترشح نرمال سروتونین در مغز شود شادی آور است ، خوردن کربوهیدرات ها ( قندها و نشاسته ها و ... ) برای سرحال آوردن شخص اثر قابل ملاحظه ای دارد و بخصوص برای رفع انواعی از افسردگی بسیار موثر است .




اخیرا نیز پژوهش ها نشان داده است که ترکیبات دیگری از جمله اسید فولیک نیز در مواد غذائی وجود دارد که از طریق تنظیم ترشح سروتونین به میزان قابل ملاحظه ای در رفع افسردگی موثر است .

بعضی از غذاهائی که مورد مصرف قرار می گیرد در روده از خود مواد و عناصری ترشح می کنند که روی عملکرد مغز اثر مستقیم دارند . یعنی این مواد از طریق خون به مغز رفته و آن را تحت تاثیر قرار می دهند . برای مثال مواد نشاسته ای مانند : برنج ، ذرت پس از خوردن باعث تحریک مغز می شوند و انسان را شاد می کنند . در نتیجه افسردگی را برطرف می نمایند

مواد خوراکی ضد افسردگی

• زنجبیل ، عسل ، سبزی های برگی ، حبوبات و ریشه های نشاسته ای و مغزهای گیاهی
• کربوهیدرات ها ( ماکارونی ، نان ، غلات و ... )
• اسید فولیک در سبزی های برگی و حبوبات
• سلنیم در خوراکی های دریائی ، دانه های غلات و مغزهای گیاهی

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی
تماس : 2301919-909
کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

گشت و گذار در طبيعت با غذاهاي سالم

با سلامي گرم و بهاري خدمت همه شما عزيزان . اميدوارم تعطيلات خوبي را سپري كرده باشيد و الان هم منتظر هستيد تا خود را به دامان طبيعت بسپاريد .

ميوه ها و سبزيجات را حتما بشوييد

دقت كنيد تا تمامي ميوه ها و سبزيجات را قبل از خوردن يا پخت و پز شسته باشيد . يادتان باشد كه روي ميوه هايي مانند خربزه و هندوانه را حتما بشوييد ، چرا كه ممكن است باكتري ها يا عوامل بيماريزا از طريق تماس چاقو با پوست ، هنگام برش زدن ميوه به داخل آن انتقال يابند

در حمل و خنك نگاه داشتن غذا نهايت دقت را داشته باشيد

لازم است تمامي مواد غذايي ( از جمله ميوه هاي برش خورده ، ماكاروني و سالادي كه حاوي شير ، گوشت يا تخم مرغ است ) را درون محفظه هاي يخ بگذاريد ، به طوريكه هوا جريان داشته باشد ، البته براي اطمينان كاسه ديگري از يخ را روي آنها قرار دهيد و سعي كنيد تا دماي آن محيط را خنك نگاه داريد و در صورت امكان آن را در قسمت سايه و خنك ماشين قرار دهيد । غذاهاي گرم را مي توانيد قبل از حركت ، در فر گرم نماييد و سپس با خود ببريد . اگر ماده غذايي بيش از 2 ساعت در بيرون از محفظه يخ قرار داشت ، حتما آن را دور بريزيد .

در نتيجه ، براي كاهش خطر و نگهداري غذاهاي سرد ، بهتر است آنها را به تكه هاي كوچك تر خرد كنيد و سپس درون محفظه يخ قرار دهيد .

ايمني در هنگام پخت مواد غذايي ضروري مي باشد

زماني كه به پيك نيك مي رويد ، گوشت هايي را كه از قبل پخته ايد و سرد شده اند ، بايد دوباره گرم كنيد تا باكتري ها از بين بروند .

تمام ظروف و وسايل پخت و پز را تميز نگاه داريد

به ياد داشته باشيد هر چيزي كه در تماس با غذاست ، مي تواند ناقل بيماري باشد . منظور ، تمام ظروفي است كه براي مخلوط كردن
خرد كردن و بالاخره پخت و پز از ظروف سرو غذا مجزامي باشند . براي شستن ظروف ، يك بطري از محلول رقيق شده مايع ظرفشويي به همراه آب را با خود ببريد و پس از شستن ظروف و تمامي وسايل با آن ، آنها را با دستمال كاغذي خشك كنيد و يا اجازه دهيد تا خودشان در هواي باز خشك شوند .

براي تهيه سالاد بايد مواد اوليه را خنك نگاه داريد

در حاليكه همه افراد ، مقصر اصلي مسموميت هاي بيرون از منزل را سس مايونز مي دانند ، بايد بدانيد كه عاملان اصلي و واقعي مسموميت ، برخي مواد اوليه ( مانند سيب زميني ، ماهي تن و پاستا ) هستند ، چرا كه اين مواد همگي در دماي محيط با يكديگر مخلوط و سپس در يخچال گذاشته مي شوند ، اما اين راه درست نيست . براي مثال ، ماهي تن در همان دماي محيط ، باز و به مايه سالاد اضافه مي شود . در اصل باكتري هنگامي ظاهر مي شود كه مواد در دماي محيط باشند ، لذا بايد همه مواد لازم براي تهيه سالاد را ابتدا در يخچال گذاشت و پس از سرد شدن آنها را با هم مخلوط كرد .

سيزده به در خوب و شادي را برايتان آرزومندم

فرناز زرساز مشاور تغذيه و رژيم درماني

تماس : 2301919 - 909 كد مشاور : 2270

پيام مشاور تغذيه صداي سلامت( با كيوي اوج بگيريد ! )

مغز براي تبديل تريپتوفان به سروتونين ( ماده شادي آور در مغز ) نيازمند ويتامين C است ، در واقع ، مغز يك پمپ مخصوص براي ويتامين C دارد و ويتامين C اضافي در خون را به سمت خود مي كشد و نگاه مي دارد . ميوه كيوي منبع خوبي از ويتامين C است كه مصرف روزانه آن توصيه مي شود

اگر از كيوي خوشتان نمي آيد ، مي توانيد ميوه هاي ديگري غني از ويتامين C را جايگزين آن كنيد كه مهم ترين آنها عبارتند از توت فرنگي ، پرتقال و گريپ فروت

فرناز زرساز مشاور تغذيه و رژيم درماني
كد مشاور : 2270

نخود غذای سالم برای خانم ها

نخود یکی از اسطوره های هورمون های گیاهی برای خانم ها است . این مادۀ خوراکی ، چربی بسیار کمی دارد و در مقایسه با سویا که 40% چربی دارد ، فقط 3% چربی دارد و از لحاظ اسید فولیک ، پروتئین و کلسیم غنی است . نخود خوراکی خوشمزه و دلچسب و ضد سرطان است و کلسترول خون را به میزان 35% پایین می آورد .

مصرف نخود روشی طبیعی برای کنترل نوسانات هورمونی است که منجر به بروز سندروم پیش از قاعدگی ، سرطان رحم و سینه و گر گرفتن می شود .

طبیعت نخود گرم بوده ، افزایندۀ ادرار و منی می باشد ، نیروی جنسی را تحریک نموده و سبب روان نمودن خون قاعدگی می شود .

100 گرم نخود دارای 360 کیلو کالری انرژی ، 21 گرم پروتئین ، 4.8 گرم چربی ، 61 گرم قند ، 5.5 گرم فیبر ، 380 میلی گرم فسفر ، 40 میلی گرم سدیم و همچنین دارای پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن ، مس ، اسید فولیک و منگنز می باشد .

آشامیدن آب پس از مصرف نخود زیانبار است و سبب دل درد و دل پیچه می شود . ضد عفونی کنندۀ پوستی و از بین برندۀ جوش های چرکی و پوستی است ، دارای ویتامین های A ، B ، C بوده و یکی از داروهای مفید برای کمر درد است .

خوردن نخود پخته ، برای تقویت بدن ، تقویت حرارت غریزی و خونسازی مفید است . ارزش غذایی نخود کمی بیشتر از لوبیا و تقریبا مشابه عدس می باشد .

مصرف نخود برای کسانیکه اسید اوریک و اورۀ خون آنها زیاد است مضر است و زیاد خوردن آن ایجاد نفخ می کند .

سلولز موجود در نخود موجب می گردد که از یبوست جلوگیری نموده ، در پاکسازی و تخلیۀ روده ها دخالت مستقیم داشته باشد .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید .

کربوهیدرات ها

• کربوهیدرات ها از غذاهای اصلی هستند . کبد ، کربوهیدرات ها را به گلوکز ( قند خون ) تجزیه می کند . بدن از این قند برای تامین انرژی لازم برای سلول ها ، بافت ها و اعضا استفاده می نماید . کربوهیدرات ها بر حسب سرعت هضم و جذب قند ، ساده یا پیچیده نامیده می شوند .

• کربوهیدرات های ساده از میوه ها ، لبنیات و قند و شکر به دست می آیند و کربوهیدرات های پیچیده ( پلی ساکاریدها ) در نان تهیه شده از غلات کامل ، برنج ، انواع رشته ، سبزیجات نشاسته ای و حبوبات یافت می شوند . کربوهیدرات های پیچیده و بعضی از کربوهیدرات های ساده ، دارای ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر هستند . کربوهیدرات ها ، سوخت انتهایی بدن هستند و بدن ترجیح می دهد انرژی خود را بیشتر ، از کربوهیدرات ها تامین کند تا پروتئین ها یا چربی ها ، زیرا کربوهیدرات ها حاوی بیشترین پتانسیل انرژی هستند .

1 گرم کربوهیدرات دارای 4 کیلو کالری انرژی می باشد .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

اهمیت علم تغذیه

پرسش :

علم تغذیه و رژیم درمانی تا چه حدی در زندگی افراد مهم است ؟

پاسخ :

به اندازه ای که زندگی برای افراد مهم است ، علم تغذیه نیز مهم است . اگر مردم علم تغذیه را بشناسند در حقیقت در اغلب موارد سلامتی خود را تضمین می کنند .

شاید چند سال عمر زیاد یا کم در نظر بعضی ها اهمیت نداشته باشد اما مهم این است که چند سالی که زنده هستیم ، سالم و شاداب و فعال زندگی کنیم .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید .

اثر پروتئین ها بر روی اشتها

پروتئین هم در گیاهان و هم در منابع حیوانی موجود است . حبوبات و سویا از منابع گیاهی و گوشت ها و پنیر از منابع حیوانی آن می باشند .

در مطالعات انجام شده بر روی گوشت ماهی ، مرغ و گاو بدون چربی مشاهده شد که مصرف ماهی ، 180 - 120 دقیقه قدرت سیر کنندگی بیشتری تا وعدۀ بعدی ایجاد می کند .

Whey ( آب پنیر )

آب پنیر ، به عنوان منبعی از پروتئین ، حداکثر قدرت سیرکنندگی را در بین پروتئین ها داراست و در مرتبۀ بعد ، کازئین ( به دلیل انعقاد در اثر اسید معده و تخلیۀ دیرتر ) و بعد از آن آلبومین تخم مرغ ، حبوبات و سویا در درجۀ سوم قرار دارند . بر خلاف نظریۀ عوام که چربی به دلیل تخلیۀ کند از معده قدرت سیر کنندگی بیشتری دارد ، با توجه به مطالعات انجام شده ثابت شده است که از لحاظ سیری بین دو وعده ، پروتئین بیشترین قدرت سیر کنندگی را دارد .

رژیم اتکینز از جمله رژیم هایی است که دارای پروتئین و چربی بالا و کربوهیدرات پایین تری می باشد . با اینکه در زمان کوتاهی نسبت به سایر رژیم ها کاهش وزن سریعی دارد ، ولی در زمان طولانی تر ، مقدار وزن کاهش یافته با رژیم های دیگر فرقی ندارد .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی

تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید .

قارچ برای مقابله با اضطراب

دانشمندان آمریکایی دریافته اند که ماده ای موثر و فعال در قارچ های خوراکی وجود دارد که می تواند اضطراب را در بیماران میتلا به سرطان کاهش دهد و خلق و خوی آنها را بهبود بخشد . بنابراین گزارش ، بسیاری از گونه های قارچ خوراکی سالیان متمادی به عنوان داروهای خانگی مورد استفاده قرار گرفته اند . این قارچ ها خواص ضد سرطان یا ضد ویروسی داشته و حتی برخی از مطالعات نشان می دهد که بعضی از انواع قارچ ها اثرات مثبت ذهنی و روانی روی انسان دارند . در گذشته ، از این قارچ ها برای بهبود وضعیت روانی افراد قبل از شروع جنگ استفاده می شد . قارچ ها همچنین در تقویت استخوان ها ، رفع خستگی و جبران کمبود ویتامین د موثرند .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی
تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

ذرت مکزیکی بدون سس و نمک

ذرت مکزیکی یکی از تنقلاتی است که در طی چند سال اخیر در سبد غذایی مردم جای خود را باز کرده و مشتریان زیادی نیز دارد و بیشتر به عنوان یک میان وعدۀ غذایی از آن استفاده می کنند .

ذرت مکزیکی از نظر متخصصان یک میان وعدۀ مناسب است و اگر به صورت درست و صحیحی تهیه و مصرف شود ، می تواند جای مواد غذایی مضر مانند چیپس و پفک را بگیرد .

در صورتیکه این مادۀ غذایی بدون نمک یا با کمترین میزان نمک تهیه شود و به جای کره و روغن جامد به آن روغن مایع بیافزایند بهتر است و دیگر ضرری برای مصرف کننده نخواهد داشت البته مصرف زیاد آن نیز می تواند مضر باشد ولی استفاده به اندازۀ کافی و با شرایط بهداشتی می تواند این مادۀ غذایی را به یک مادۀ غذایی خوب تبدیل کند با توجه به استفاده از مواد مضری برای سلامتی همچون چیپس و پفک می توانیم با جایگزین کردن برخی تنقلات مناسب مانند این نوع ذرت مانع به خطر افتادن سلامت خودمان شویم .

یه گفتۀ متخصصان : تنها موادی که در ذرت می تواند مضر باشد مصرف بالای نمک و روغن است و گرنه این میان وعده مورد تایید است .

منبع : www.pupmed.com

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی
تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

غذا خوردن از روی احساسات

نیمی از ما غذا را به دلیل عوامل عصبی و احساسی مصرف می کنیم . در واقع غذا دستاویزی برای رسیدن به آسایش و گریز از مشکلات زندگی است .





غذا به انسان حس همراهی ، آرامش و قدرت تحمل می دهد و این نوع غذا خوردن فقط باعث اضافه وزن شده و باعث احساس گناه و خشم نیز خواهد شد .

اگر شخصی بتواند احساس امنیت ، اعتماد به نفس و عشق به خود را افزایش دهد ، دیگر دلیلی برای خوردن های ناشی از احساسات باقی نمی ماند .

اگر فردی اضافه وزن زیادی ندارد ، ولی مدام به تغذیۀ خود فکر می کند و نمی داند چطور آخرین پرخوری خود را جبران کند و غذا زندگی او را تحت الشعاع قرار داده ، باید در شیوۀ تفذیۀ خود تجدید نظر کند .

برای مقابله با این فرم غذا خوردن باید معایب غذا خوردن را بیابید . برای 1 هفته غذای مصرفی خود را یادداشت کنید و در آخر هفته بررسی کنید که زمانی که چه احساسی دارید به سراغ چه غذاهایی می روید ، سعی کنید بدون غذا از پس مشکلات برآیید و عادات خود را تغییر دهید مثلا اگر فیلم دیدن برای شما به معنی خوردن یک بسته پف فیل است باید این عادت را کنار بگذارید .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی
تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

تاثیر موسیقی بر غذا خوردن

سلامی به گرمی آفتاب خدمت همراهان عزیز .

هوای پاک و صدای طبیعت و موسیقی با تغذیه مرتبط است و در زمان صرف غذا می تواند طعم آن را بهتر کند .

موسیقی در هنگام صرف غذا بر دستگاه گوارش اثر می کند .

طی بررسی های محققان گوش دادن به موسیقی آرام بخش ( به ویژه کلاسیک ) سبب می شود دستگاه گوارش بهتر کار کند و کورتیزول ( هورمون استرس ) را در خون کاسته و جذب مواد غذایی زیاد می شود ضمن آنکه موسیقی ملایم زمان صرف غذا را طولانی تر می کند . بنابراین افرادی که پراشتها هستند بهتر است از غذاهای حجیم اما کم کالری استفاده کنند و در مقابل افراد کم اشتها بهتر است در حجم کم کالری بالایی دریافت کنند .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی
تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

خواص انار

انار میوه ای بسیار لذیذ و مفید است که بشر از روزگار قدیم با آن آشنا بوده است . در نوشته های قدیم مصریان که مربوط به چهارهزار و پانصد سال قبل است تصویر انار بارها و بارها دیده شده است .

این درخت در کشورهای اروپایی و آمریکایی در سطح محدودی کاشته می شود . اما در مناطق وسیعی از آسیا و آفریقا باغ های انار وجود دارند . در کشور ایران انار در استان های متعددی کاشته می شود . از این میوۀ لذیذ محصولاتی از قبیل رب انار ، ژله ، لواشک ، شربت و ناردانه تهیه می شود .

ناردانه ، دانه های خشک انار است که در شمال کشور برای پخت بعضی غذاهای محلی استفاده می شود .

خواص مهم انار

• دارای مقدار زیادی ویتامین ث و قندهای طبیعی است .
• عطش را برطرف می کند و ترشح ادرار را افزایش می دهد .
• آب انار شیرین برای تصفیۀ خون ، قطع سرفه و گرفتگی صدا و تقویت کبد و طحال مفید است .
• انار ترش و ملس ( نیمه ترش ) از ابتلا به بیماری قند خون پیشگیری می کند .
• نشاط بخش است و ضعف بدن را کاهش می دهد .

توجه :

• زیاده روی در خوردن انار ایجاد نفخ می کند .
• انار ترش روده ها را خراش می دهد و سبب التهاب آنها می شود به خصوص اگر ناشتا خورده شود .
• زیاده روی در مصرف آن ممکن است ایجاد یبوست کند ، به ویژه اگر دانه های آن هم خورده شود .

آیا می دانید که :

در قرآن 3 بار از انار نام برده شده است . این میوه طبق فرمودۀ حضرت علی ( ع ) از میوه های بهشتی است . حضرت امام جعفر صادق ( ع ) می فرمایند : به کودکان خود انار بدهید که موجب رشد سریع آنها می شود .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی
تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید

خرمالو ، هدیۀ پاییز

خرمالو سرشار از آب و بتا - کاروتن ( پیش ساز ویتامین A ) است . چنانچه این ویتامین به مقدار کافی به بدن نرسد ، نه تنها قدرت بینایی را کم می کند ، بلکه باعث خشن شدن پوست و شکننده شدن ناخن و موها و اختلال در میزان هوش و سلامت بدن می شود .

خرمالو دارای مقدار قابل توجهی ویتامین های B1 ، B2 ، B3 و C می باشد . در ضمن این میوۀ خوشرنگ و خوش طعم دارای مواد معدنی ضروری برای بدن مانند کلسیم ، گوگرد ، آهن ، فسفر ، منیزیم و پتاسیم است .

خرمالو به دلیل دارا بودن مواد معدنی ، برای رشد و نمو بسیار مفید شناخته شده است . آهن موجود در آن ، عنصر اصلی خونسازی ، و پتاسیم موجود در آن اشتها آور و شستشو دهندۀ کلیه و کبد می باشد .

با وجود عناصری همچون پتاسیم و منیزیم در این میوه ، خرمالو کلسترول بد ( LDL ) و فشار خون را نیز کاهش می دهد . به همین دلیل این میوه برای سلامتی بیماران قلبی و افراد دارای چربی و فشار خون بالا بسیار مفید است .

از طرفی به دلیل دارا بودن پکتین که یکی از فیبرهای محلول در آب است ، باعث کاهش چربی های خون می شود . این میوه در افراد مبتلا به نقرس بسیار موثر است . خصوصا مصرف دانۀ کوبیدۀ آن نیز در جهت دفع سنگ کلیه و مثانه موثر تشخیص داده شده است ( بدون آنکه به عمل جراحی نیازی باشد ) .

اسیدهای موجود در خرمالو باعث هضم بهتر غذا و جذب بهتر برخی ترکیبات غذایی مثل آهن و روی می شوند و افزایش جذب را در پی دارند . همچنین این میوه خاصیت ضد سرطانی نیز دارد .

خرمالو خاصیت ملین کننده دارد ، بنابراین یک داروی مفید برای درمان یبوست به ویژه در سالخوردگان به شمار می رود .

این میوه ، جزء میوه های پر انرژی محسوب می شود ، بنابراین افرادی که مبتلا به اضافه وزن و چاقی هستند ، نباید در مصرف آن زیاده روی کنند .

فرناز زرساز مشاور تغذیه و رژیم درمانی
تماس : 2301919 - 909 کد مشاور : 2270

شاد و تندرست باشید